ilvmНормативно-правовое регулирование в ветеринарииLegal regulation in veterinary medicine2782-6252SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2782-6252.2022.4.66ilvm-460Research ArticleРЕЗУЛЬТАТЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В ВЕТЕРИНАРИИ. ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИRESULTS OF SCIENTIFIC RESEARCH IN VETERINARY MEDICINE: INFECTIOUS DISEASESСанитарно-микробиологическое значение и особенности идентификацииSanitary and microbiological significance and features of identification of Geotrichum candidumСмирноваЛ. И.SmirnovaL. I.

канд.ветеринар.наук, доц.

PhD of Veterinary Sciences, Docent

КрайноваА. А.KrainovaA. A.

студент

student

Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медициныРоссияSt. Petersburg State University of Veterinary MedicineRussian Federation202204012023046668Copyright © Смирнова Л.И., Крайнова А.А., 20232023Смирнова Л.И., Крайнова А.А.Smirnova L.I., Krainova A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ilvm.elpub.ru/jour/article/view/460

В представленной работе изучили санитарно-микробиологическое, ветеринарное и медицинское значение мицелиального гриба Geotrichum candidum. Определили его морфологические, культуральные и тинкториальные свойства, оптимизировали методику идентификации плесневых грибов в скотчпрепарате. Получили и изучили чистую культуру геотрихума при исследовании кисломолочного продукта мацони, Определили количество гифов плесневого гриба по Ховарду, провели оценку качества и степени порчи пищевого продукта жидкой консистенции.

In the presented work we have studied the sanitary-microbiological, veterinary and medical significance of the mycelial fungus Geotrichum candidum. Its morphological, cultural and tinctorial properties were determined, and the method of identifying mold fungi in the scotch preparation was optimized. Pure Geotrichum candidum culture was obtained and studied during the study of the fermented milk product matsoni, the number of hyphae of mold fungus was determined according to Howard, the quality and degree of spoilage of the food product of liquid consistency were assessed.

Geotrichum candidumплесневые грибымолочные продуктымацониGeotrichum candidummold fungidairy productsmatsoniReferencesБлекберн Клив де В. Микробиологическая порча пищевых продуктов / Клив де В. Блекберн. – Санкт-Петербург: Профессия, 2008. – 784 с. – ISBN 978-5-93913-146-9Blackburn Clive de W. Food Spoilage Microorganisms / Clive de W. Blackburn. – Saint Petersburg : Profession, 2008. - 784 p. - ISBN 978-5-93913-146-9Смирнова Л.И. Микробиологическая безопасность объектов внешней среды и пищевых продуктов. Учебное пособие по санитарной микробиологии. / Л.И. Смирнова, А.А. Сухинин, Е.И. Приходько. – Санкт-Петербург: ВВМ, 2013. – 452 с. – ISBN 9785965107926Smirnova L.I. Microbiological safety of environmental objects and food products. Textbook on sanitary microbiology. / L.I. Smirnova, A.A. Sukhinin, E.I. Prikhodko. – Saint Petersburg : VVM, 2013. - 452 p. - ISBN 9785965107926Potter I., Gente S., Vernoux, J., & Gueguen M. (2008). Safety assessment of dairy microorganisms: Geotrichum candidum. International Journal of Food Microbiology, 126(3), 327–332. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.08.021Potter I., Gente S., Vernoux, J., & Gueguen M. (2008). Safety assessment of dairy microorganisms: Geotrichum candidum. International Journal of Food Microbiology, 126(3), 327–332. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2007.08.021

The authors declare that there are no conflicts of interest present.