ilvmНормативно-правовое регулирование в ветеринарииLegal regulation in veterinary medicine2782-6252SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2782-6252.2023.2.49ilvm-566Research ArticleРЕЗУЛЬТАТЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В ВЕТЕРИНАРИИ. ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИRESULTS OF SCIENTIFIC RESEARCH IN VETERINARY MEDICINE: INFECTIOUS DISEASESBrochothrix thermosphacta как микробиологический показатель при определении сроков годности мясной продукцииBrochothrix thermosphacta as a microbiological indicator in determining the expiration date of meat productsСмирноваЛ. И.SmirnovaL. I.

канд.вететринар.наук, доцент

PhD of Veterinary Sciences, Docent

РыжаковаА. М.RuzhakovaA. M.

студент

student

Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медициныРоссияSaint-Petersburg State University of Veterinary MedicineRussian Federation202319072023024951Copyright © Смирнова Л.И., Рыжакова А.М., 20232023Смирнова Л.И., Рыжакова А.М.Smirnova L.I., Ruzhakova A.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ilvm.elpub.ru/jour/article/view/566

Микробная порча пищевых продуктов приводит к значительным потерям с негативными социальными и экономическими последствиями. Чтобы лучше контролировать загрязнение и микробиологическую порчу пищевых продуктов, введен в действие новый ГОСТ P 70354-22. Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности (дата издания 29.09.2022 г). Большое значение придаётся выявлению и определению количества дополнительного микробиологического показателя Brochothrix termosphacta в мясе, мясных и мясосодержащих продуктах, упакованных с применением вакуума или модифицированной газовой атмосферы. Brochothrix sp. может стать доминирующим видом порчи мяса в упаковке с МГА и вакуумной упаковке при наличии достаточного количества кислорода. Brochothrix вызывает ослизнение и появление липкости поверхности мяса, неприятные запахи. В ГОСТ P 70354-22 изложен метод выявления и подсчёта количества бактерий Brochothrix sp. Для их культивирования предложена плотная селективная среда STAA, позволяющая выделить, идентифицировать и определить количество Brochothrix sp. в пробах. Была испытана методика, изложенная в ГОСТ P 70354-2022. Проведена дифференциация бактерий рода Brochothrix от сходных по культуральным свойствам бактерий рода Pseudomonas, Acinetobacter, Lactobacterium, предложены тесты для дифференциации. 

Microbial spoilage of food products leads to significant losses with negative social and economic consequences. In order to better control contamination and microbiological spoilage of food products, a new GOST P 70354-22 has been introduced. Meat and meat products. General requirements and procedure for testing to justify expiration dates (publication date 09/29/2022). Great importance is attached to the identification and quantification of the additional microbiological indicator Brochothrix termosphacta in meat, meat and meat-containing products packed using vacuum or modified gas atmosphere. Brochothrix sp. may become the dominant type of meat spoilage in MHA packaging and vacuum packed in the presence of sufficient oxygen. Brochothrix causes mucus and stickiness of the meat surface, unpleasant odors. Brochothrix also causes mucus and stickiness on the meat surface. GOST P 70354-22 describes a method for detecting and counting the number of bacteria Brochothrix sp. For their cultivation, a dense selective medium STAA was proposed. It allows you to isolate, identify and determine the amount of Brochothrix in samples. The technique described in GOST P 70354-2022 was tested. According to the results of cultivating primary crops, we observed the growth of characteristic small, round, shiny, gray-white colonies of Brochotrix on the surface of a special medium. The studied bacteria were oxidase-negative and catalase-positive. 

ГОСТ Р 70354-2022Brochothrix termosphactaмикробиологическая порчамясомясо птицымикроорганизмкачествоSTATE STANDARD R 70354-2022Brochothrix termosphactamicrobiological spoilagemeatpoultry meatmicroorganismqualityReferencesГОСТ Р 70354-2022. Мясо и мясные продукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности: утвержден и введен в действие: Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 сентября 2022г. № 938-ст: дата введения 2023-01-01.GOST R 70354-2022. Meat and meat products. General requirements and procedure for testing to justify expiration dates: approved and put into effect: Order of the Federal Agency for Technical Regulation and Metrology dated September 15, 2022. No. 938-st: introduction date 2023-01-01.Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де В. Блекберн (ред.).- Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2008. – с. 275-276Microbiological spoilage of food products / K. de V. Blackburn (ed.). - Per. from English. - St. Petersburg: Profession, 2008. - p. 275-276Gerhard Feiner , in Meat Products Handbook , 2006, p.607-608Gerhard Feiner, in Meat Products Handbook, 2006, p.607-608Смирнова Л.И. Микробиологическая безопасность объектов внешней среды и пищевых продуктов: Учебное пособие / Л.И.Смирнова, А.А.Сухинин, Е.И. Приходько. – СПб: 2013.- С.298Smirnova L.I. Microbiological safety of environmental objects and foodstuffs: Textbook / L.I. Smirnova, A.A. Sukhinin, E.I. Prikhodko. - St. Petersburg: 2013.- P.298

The authors declare that there are no conflicts of interest present.