ilvmНормативно-правовое регулирование в ветеринарииLegal regulation in veterinary medicine2782-6252SpbGUVM Publishing House10.52419/issn2782-6252.2023.3.151ilvm-649Research ArticleЗООГИГИЕНА, САНИТАРИЯ, ЭКОЛОГИЯZOO HYGIENE, SANITATION, ECOLOGYБезопасность пищевой продукции, полученной из наземных брюхоногих моллюсковSafety of terrestrial gastropods food productsХишовА. С.KhishovA. S.ЯцентюкС. П.YatsentyukS. P.ИвановаО. Е.IvanovaO. E.Всероссийский государственный Центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ»)РоссияThe Russian state center for animal feed and drug standardization and quality, FGBU «VGNKI»Russian Federation20231810202303151153Copyright © Хишов А.С., Яцентюк С.П., Иванова О.Е., 20232023Хишов А.С., Яцентюк С.П., Иванова О.Е.Khishov A.S., Yatsentyuk S.P., Ivanova O.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://ilvm.elpub.ru/jour/article/view/649

Развитие разведения наземных брюхоногих моллюсков, включая виноградную улитку, на территории Российской Федерации с целью производства пищевой продукции, а возможно и экспорта данной продукции в традиционно потребляющие моллюсков страны европейского региона, предполагают разработку соответствующей нормативной базы, в т.ч. регулирующей безопасность полученной пищевой продукции. С целью обеспечения научного обоснования принимаемых нормативных актов были собраны научные сведения о рисках потребления пищевой продукции из наземных брюхоногих моллюсков, относящихся к традиционно употребляемым человеком видам. Специфика этой группы наземных беспозвоночных приводит к формированию не встречающегося у других групп перечня требующих контроля показателей, включая уникальные для Российской Федерации, в первую очередь микробиологические и паразитологические. С другой стороны, часть факторов риска при потреблении наземных брюхоногих (содержание токсичных элементов, стойких органических загрязнителей и возбудителей пищевых инфекций), связаны с условиями их содержания и кормления. По результатам исследования наиболее распространенные факторы риска были рекомендованы для включения в нормативные акты.

The development of the terrestrial gastropods rearing, including the grape snail, in Russian Federation for the purpose of producing food products, and possibly exporting these products to traditionally consuming the molluscs in the European region, presuppose the appropriate regulatory framework development, incl. regulating the obtained food products safety. In order to provide a scientific justification for the introduced regulations, scientific information was collected on the food risks in terrestrial gastropods, which are traditionally consumed by humans. The specificity of this terrestrial invertebrates group leads to the formation of a safety indicators list that need to be monitored, which is not found in other groups, including those that are unique for the Russian Federation, primarily microbiological and parasitological. On the other hand, some of the risk factors for the consumption of terrestrial gastropods (the content of toxic elements, persistent organic pollutants and foodborne pathogens) are associated with the conditions of their keeping and feeding. According to the results of the study, the most common risk factors were recommended for inclusion in regulations.

наземные брюхоногие моллюскивиноградная улиткабезопасность пищевой продукциимикробиологические показателипаразитологические показателиterrestrial gastropodsgrape snailfood safetymicrobiological indicatorsparasitological indicatorsReferencesGérard C. et al. Brachylaima spp.(Trematoda) parasitizing Cornu aspersum (Gastropoda) in France with potential risk of human consumption //Parasite. – 2020. – Т. 27.Gérard C. et al. Brachylaima spp.(Trematoda) parasitizing Cornu aspersum (Gastropoda) in France with potential risk of human consumption //Parasite. – 2020. – Т. 27.Cantoni, 2013. Материалы доступны по адресу: profcarlocantoni.blogspot.com/2013_07_01_archive.htmlCantoni, 2013. Материалы доступны по адресу: profcarlocantoni.blogspot.com/2013_07_01_archive.htmlLu X. T. et al. Snail-borne parasitic diseases: an update on global epidemiological distribution, transmission interruption and control methods // Infectious Diseases of Poverty. – 2018. – Т. 7. – №. 1. – С. 1-16.Lu X. T. et al. Snail-borne parasitic diseases: an update on global epidemiological distribution, transmission interruption and control methods //Infectious Diseases of Poverty. – 2018. – Т. 7. – №. 1. – С. 1-16.Cicero A. et al. Microbiological and chemical analysis of land snails commercialised in Sicily // Italian journal of food safety. – 2015. – Т. 4. – №. 2.Cicero A. et al. Microbiological and chemical analysis of land snails commercialised in Sicily //Italian journal of food safety. – 2015. – Т. 4. – №. 2.Baroudi F. et al. Snail as sentinel organism for monitoring the environmental pollution; a review // Ecological indicators. – 2020. – Т. 113. – С. 106240.Baroudi F. et al. Snail as sentinel organism for monitoring the environmental pollution; a review //Ecological indicators. – 2020. – Т. 113. – С. 106240.Adebayo-Tayo B. C., Onilude A. A., Etuk F. I. Studies on microbiological, proximate mineral and heavy metal composition of freshwater snails from Niger Delta Creek in Nigeria //AU Journal of Technology. – 2011. – Т. 14. – №. 4. – С. 290-298.Adebayo-Tayo B. C., Onilude A. A., Etuk F. I. Studies on microbiological, proximate mineral and heavy metal composition of freshwater snails from Niger Delta Creek in Nigeria //AU Journal of Technology. – 2011. – Т. 14. – №. 4. – С. 290-298.Nyoagbe L. A. et al. Evaluation of African giant snails (Achatina and Archachatina) obtained from markets (wild) and breeding farms //African Journal of Food Science. – 2016. – Т. 10. – №. 7. – С. 94-104.Nyoagbe L. A. et al. Evaluation of African giant snails (Achatina and Archachatina) obtained from markets (wild) and breeding farms //African Journal of Food Science. – 2016. – Т. 10. – №. 7. – С. 94-104.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.