Смирнов Александр Викторович, канд.ветеринар.наук, доц.
Alexander V. Smirnov, PhD of Veterinary Sciences, Docent
Сырое коровье молоко обладают высокой питательной и диетической ценностью. Сырое молоко, полученное от больных животных, а также молоко, произведенное с нарушением гигиенических, санитарных и технологических норм и правил, может стать причиной отравления человека, инфицирования его зооантропонозными и пищевыми болезнями. В данной статье представлены рекомендации по организации и проведению ветсанэкспертизы молока и его ветеринарно-санитарной оценке, основанные на документарном анализе требований технических регламентов Таможенного союза ТС ТР 033/2013 и ТР ТС 021/2011 и вступивших в силу ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, предназначенных для переработки или для реализации на розничных рынках от 28.06.2021 с поправками от 24.05.2022. По результатам изучений правил ветеринарно-санитарной экспертизы молока от 28.06.2021 мы установили, что в них отсутствуют требования определения в молоке таких показателей как: группа чистоты молока, наличия ингибирующих веществ и температуры замерзания молока, хотя в ТР ТС 033/2013 эти показатели присутствуют, в тоже время правила предписывают определять колититр в сыром молоке, в то время, как в Технических регламентах этот показатель для сырого молока не прописан.
Raw cow's milk has high nutritional and dietary value. Raw milk obtained from sick animals, as well as milk produced in violation of hygienic, sanitary and technological norms and rules, can cause human poisoning, infection with zooanthroponous and foodborne diseases. This article presents recommendations on the organization and conduct of veterinary examination of milk and its veterinary and sanitary assessment, based on a documentary analysis of the requirements of the technical regulations of the Customs Union CU TR 033/2013 and TR CU 021/2011 and the veterinary rules for the appointment and conduct of veterinary and sanitary examination of milk and dairy products intended forworks or for sale in retail markets dated 06/28/2021, as amended on 05/24/2022. Based on the results of studies of the rules of veterinary and sanitary examination of milk dated 06/28/2021. Based on the results of studies of the rules of veterinary and sanitary examination of milk dated 06/28/2021, we found that they do not require the determination of such indicators in milk as: the group of milk purity, the presence of inhibitory substances and the freezing point of milk, although these indicators are present in TR CU 033/2013, at the same time, the rules prescribe the determination of coli titer in raw milk, while time, as in the Technical Regulations, this indicator is not prescribed for raw milk.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.