Анна Владленовна Забровская - д-р ветеринар.наук, доц.,
Anna Vl. Zabrovskaya - Dr. of Veterinary Science, Docent
Любовь Ивановна Смирнова - канд. ветеринар. наук, доц.,
Lyubov Iv. Smirnova - Cand. of Veterinary Science, Docent
Действующими в настоящее время нормативными документами регламентировано содержание микроорганизма Enterobacter sakazakii (актуальное название Cronobacter sakazakii) в продуктах, предназначенных для питания детей раннего возраста, в том числе недоношенных. Нами были проанализированы литературные данные о распространении, биологических свойствах и факторах патогенности данного микроорганизма, действующие нормативные документы, регламентирующие содержание C. sakazakii в продуктах питания, методики его выделения и идентификации. C. sakazakii – грамотрицательный палочковидный неспорообразующий факультативный анаэроб, размером 3х1 мкм, подвижный благодаря перитрихиальным жгутикам. На трипто-казеин-соевом агаре при инкубации при температуре 36оС в течение 24 часов формируют колонии диаметром 2-3 мм. При инкубации при 25оС через 48 часов на колониях образуется ярко желтый пигмент. Хотя C. sakazakii является условно-патогенным микроорганизмом, он обладают факторами вирулентности, способен формировать биопленку, имеющую губчатую структуру, адсорбирующую воду. Таким образом микроорганизмы защищены от высыхания и способны длительное время находиться на поверхности технологического оборудования и являться постоянным фактором контаминации продуктов питания. Клетки С. sakazakii при воздействии стресс-факторов, таких, как нагревание или высушивание, могут переходить в живое, но некультивируемое состояние, что существенно осложняет обнаружение данного микроорганизма в продуктах питания. Вследствие наличия факторов вирулентности C. sakazakii способен вызывать такие болезни как менингит, некротический энтероколит и бактериемию у людей с нарушениями иммунитета, новорожденных и недоношенных детей. C.sakazakii является не только медицинской проблемой, он может контаминировать оплодотворенные куриные яйца, что приводит к повышению смертности эмбрионов, вылуплению слабых цыплят, дающих малый привес, их высокой смертности. Установлено, что для возвращения в культивируемую форму штаммов Cronobacter необходимо наличие в средах обогащения ферриоксамина Е в концентрации 150 нг/мл, однако, действующими в нашей стране нормативными документами не предусмотрено добавление в питательные среды ферриоксамина Е, что снижает вероятность выявления содержания в продуктах питания некультивируемых форм C. sakazakii.
The actual regulatory documents regulate the content of the Enterobacter sakazakii microorganism (actual name Cronobacter sakazakii) in milk products intended for the nutrition of young children, including premature infants. We analyzed the literature data on the spread, biological properties and virulence factors of this microorganism, the current regulatory documents regulating the content of C. sakazakii in food, methods of its isolation and identification. C sakazakii is a gram–negative rod-shaped non-spore-forming facultative anaerobe, 3x1 µm, motile due to peritrichial flagella. Colonies with a diameter of 2-3 mm are formed on tryptocasein-soy agar during incubation at a temperature of 36°C for 24 hours. When incubated at 25°C, a bright yellow pigment forms on the colonies after 48 hours. Although C. sakazakii is an opportunistic microorganism, it has virulence factors and is capable of forming a biofilm with a spongy structure that adsorbs water. Thus, microorganisms are protected from drying out and are able to survive on the surface of technological equipment for a long time and be a constant factor in food contamination. C. sakazakii, when exposed to stress factors such as heating or drying, can enter a viable but uncultivable state, which significantly complicates the detection of this microorganism in food. Due to the presence of virulence factors C. sakazakii is capable of causing diseases such as meningitis, necrotizing enterocolitis and bacteremia in people with impaired immunity, newborns and premature infants. C. sakazakii is not only a medical problem, it can contaminate fertilized chicken eggs, which leads to increased mortality of embryos, hatching of weak chickens, giving low weight gain, their high mortality. It has been established that in order to return to the cultivable form of Cronobacter strains, it is necessary to have ferrioxamine E in a concentration of 150 ng/ml in enrichment media, however, the regulatory documents in force in our country do not provide for the addition of ferrioxamine E to nutrient media, which reduces the likelihood of detecting uncultivated forms of C. sakazakii in food.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.