Бактерии рода Acinetobacter как возбудители микробиологической порчи пищевых продуктов и сырья

Статья посвящена оптимизации выявления бактерий рода Acinetobacter sp. - основных возбудителей порчи охлажденных субпродуктов. В работе с использованием классических методов и хромогенной среды CHROMagarTM было изучено 30 проб печени (говяжьей, свиной и куриной), хранившихся при 4°С. Установлено, что на данной среде Acinetobacter образует характерные красные колонии, однако для его точной идентификации обязательно применение дополнительных тестов (отсутствие оксидазы, подвижности и ферментации глюкозы), позволяющих отличить его от сходных Pseudomonas и Enterobacteriaceae. Анализ влияния условий хранения показал, что при низких температурах рост Enterobacteriaceae подавляется, тогда как психрофильные Pseudomonas быстро размножаются, конкурируя с Acinetobacter, который может активизироваться даже при отсутствии в свежих пробах. Таким образом, среда CHROMagarTM эффективна для первичного скрининга, однако для надежной дифференциации необходим комплексный подход с использованием набора питательных сред и биохимических тестов, поскольку идентификация микроорганизмов до видового уровня остается затруднительной.

1. Смирнова Л.И., Сухинин А.А., Приходько Е.И. Санитарно-микробиологический контроль объектов внешней среды, сырья и пищевых продуктов: учебник для вузов. МСХ РФ. СПбГУВМ. СанктПетербург: Издательство СПбГУВМ. Квадро. 2025: 494 с.

2. Смирнова Л.И., Сухинин А.А., Приходько Е.И. Практическая микробиология для факультета биоэкологии. Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной медицины. Издательство ВВМ. 2020: 208 с.

3. Смирнова Л.И., Сухинин А.А., Приходько Е.И. Прокариоты природных биотипов и методы их изучения. Учебное пособие. Санкт-Петербургский университет ветеринарной медицины. Издательство ВВМ. 2020: 184 с.