Ветеринарно-санитарная экспертиза цветочного мёда

Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади растительного или животного происхождения, представляющий собой сладкое ароматическое вещество или закристаллизованную массу, содержащий значительное количество углеводов, минеральных и биологически активных веществ
В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки пяти проб цветочного мёда. Цель исследования: определить качество мёда, полученного с пасек Ленинградской области в соответствии с «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках».
Материалами для исследования служили пробы мёда в количестве 100г датой сбора 2020 года. Для проведения исследования определяли органолептические и физико-химические показатели проб мёда. Органолептическую оценку проводили по показателям: цвет, аромат, вкус, консистенция, кристаллизация, определение признаков брожения. Физико-химические показатели: массовая доля воды, присутствие оксиметилфурфурола, диастазная (амилазная) активность, определение общей кислотности.
В результате проведенных органолептических и физико-химических исследований выяснилось, что в пробе №1 - искусственная инверсия мёда и обнаружены отклонения, говорящие о том, что мед не является натуральным.

1. Беляева, Н.А. Коллапс уверенно шагает по пасекам в Удмуртии / Н.А. Беляева, Н.А. Ледомский, Е.Н. Ледомский // Аграрный вестник Урала. -2009. - № 12. - С. 78-80.

2. Васильев, Д.А. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе меда для студентов факультетов ветеринарной медицины, биотехнологии / Д.А. Васильев, С.В. Мерчина. – Ульяновск: УГСА, 2005. – 12 с.

3. Позняковский, В.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учеб. пособие / В.М. Позняковский, М.С. Куракин. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности: Кемерово, 2005. - 84 с.

4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Минсельхозпродом РФ 18.07.1995 N 13-7-2/365) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.08.1995 N 942)