Ветеринарно-санитарная экспертиза солёной сельди атлантической при анизакидозе

Аннотация

Консервирование рыбы поваренной солью один из преобладающих методов переработки, способствующий предохранению продукта от разложения микроорганизмами и применяемый в качестве обеззараживания при некоторых инвазионный болезнях. Но нарушение технологий изготовления и использование в качестве сырья несвежей рыбы, способствует развитию пороков и сохранению жизнеспособности паразитов, что может представлять опасность для здоровья человека.

Анизакидоз представляет собой гельминтоз, вызываемый нематодами из рода Anisakis simplex, локализующимися в мышечной ткани и серозных оболочках морской рыбы. Данный возбудитель приводит к кишечным инвазиям у многих видов млекопитающих, в том числе людей.

Целью нашего исследования было проведение паразитологического исследования образцов сельди атлантической (Clupea harengus) неразделанной соленой разных торговых марок.

В данной статье освещается исследование атлантической сельди разных марок, реализуемых в торговой розничной сети Санкт-Петербурга. Был проведён наружный и внутренний осмотр сельди, компрессорное исследование мышечной ткани и исследование по методике параллельных разрезов мышц. Среди исследованных образцов по результатам проведённого паразитологического исследования на торговые марки I и II приходится по 4 заражённые сельди из 10 (40%), а среди проб торговой марки III 7 из 10 образцов были поражены нематодами рода Anisakis simplex (70%).