Обоснованность выбраковки свиных легких ветеринарными правилами утвержденными приказом Минсельхоза России от 28.04.2022 № 269

Цель работы изучить макроскопические и гистологические изменения в лёгких, образовавшиеся в процессе оглушения свиней перед обескровливанием и, на основании этого, установить обоснованность выбраковки и утилизации лёгких. В качестве материала исследования были использованы образцы лёгких 8 здоровых убойных свиней в возрасте 6,5-7,5 месяцев, массой 95-105 кг, в том числе 3 свиней, оглушённых электрическим током, и от 5 свиней, которых оглушили посредством углекислого газа. Образцы зафиксировали в 10% растворе нейтрального формалина. Изготовили гистологические срезы, их окрасили гематоксилином и эозином. В лёгких 3 свиней, которых оглушали электрическим током и затем обескровливали, при послеубойном осмотре установили однородное окрашивание органа в светло-красный цвет, упругую консистенцию, что соответствовало нормальному лёгкому. В лёгких 5 свиней, которых оглушали углекислым газом и затем обескровливали, при послеубойном осмотре установили разное окрашивание; имелись участки тёмно-красного цвета и уплотнённой консистенции, с поверхности разреза выделялась пенистая жидкость. В гистологических препаратах лёгких свиней, которых оглушали углекислым газом, выявили отёк альвеол и гиперемию кровеносных сосудов. В гистологических препаратах лёгких свиней, которых оглушали электрическим током, не обнаружили ни гиперемию кровеносных сосудов, ни отёка. В правилах ветеринарно-санитарной экспертизы нет указания на выбраковку лёгких с гиперемией и отёком, то есть они не подлежат утилизации и уничтожению. Предполагая точное исполнение директивных документов и бережное отношение к продуктам убоя животных, имеет смысл официально признать такие лёгкие или подлежащими уничтожению, или пригодными для определённого использования. 

1. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27 декабря 1983 г. по согласованию с Главным санитарноэпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР.

2. Приказ Минсельхоза России от 28.04.2022 N 269 "Об утверждении Ветеринарных правил убоя животных и Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации". Зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2022 № 68718.

3. Современный способ убоя свиней. Meatinfo.ru https://meatinfo.ru/info/show?id=66&ysclid=lezpt74er3750142544

4. Современный способ убоя свиней. Piginfo.ru https://piginfo.ru/article/uboy-sviney-effektivnoeoglushenie-/