Сравнительный анализ товарных свойств и качества куриных яиц разных птицефабрик, реализуемых в торговой сети Санкт-Петербурга

Куриное яйцо является ценным диетическим продуктом и часто входит в ежедневный рацион человека. В последние годы увеличился спрос у населения нашей страны на куриное яйцо и возросли требования к качеству столовых яиц разных категорий. В торговой сети г. Санкт-Петербурга реализуется куриное столовое яйцо товарных категорий разных производителей, среди которого достаточно часто встречается яйцо, которое по некоторым показателям не соответствует требованиям нормативных документов. В связи с этим, был проведен сравнительный анализ товарных свойств куриных яиц крупных птицефабрик Ленинградской области, реализующих свою продукцию в разных торговых сетях г. Санкт-Петербурга. Для исследования было отобрано 10 упаковок яиц куриных столовых по 10 шт. в упаковке  следующих  категорий:  отборное, 1 и 2. Сравнительный  анализ  яиц  был  проведен  по  их  массе (одного и десяти шт.), наличию загрязнения, пороков скорлупы яйца и ее целостности (бой), рассчитанному индексу формы.

По данным проведенного исследования  установлено, что наибольшие отклонения от требований ГОСТа по массе яиц и наличию дефектов были установлены в партии яиц предприятия №1, реализуемых в торговой сети «Лента». Анализ массы яиц всех категорий птицеводческого предприятия №2 соответствует допустимому лимиту ГОСТа. Несмотря на единичные случаи несоответствия массы яйца торговым категориям, указанным на упаковке, масса 10 шт. соответствовала требованиям ГОСТа.

Столовое  яйцо,  произведенное  птицеводческим  предприятием №1, реализуется  в  торговой  сети «Лента» и «Магнит» с признаками загрязнения (31-36%) и боя (3-9%), а также с пороками скорлупы. (3-9%). По птицефабрике №2 отмеченные недостатки составили 17-22%, 1-6% и 1-4% соответственно. Птицефабрика №1 реализует столовое яйцо разной формы с незначительными отклонениями от рекомендуемой нормы с индексом формы яиц 72-80%. По предприятию №2 этот показатель составил 77-80%. Что в полной мере соответствует нормативным требованиям.

Установлено, что яйца категории С2 обоих производителей в большей степени соответствовали требованиям нормативных документов и могут быть рекомендованы потребителям г. Санкт-Петербурга. 

1. Анализ взаимосвязей между морфологическими показателями пищевых яиц / Л. Ш. Горелик, М. А. Дерхо, С. Ю. Харлап [и др.] // Аграрный вестник Урала. – 2018. – № 8 (175). – С. 4.

2. Бурмистрова, О. М. Товарные свойства и качество пищевых куриных яиц / О. М. Бурмистрова, Е. А. Бурмистров, Н. Л. Наумова // Аграрный вестник Урала. – 2019. – № 9(188). – С. 19-29.

3. Бычаев, А. Г. Наследуемость яйценоскости в линиях яичных кроссов кур / А. Г. Бычаев, Н. Д. Виноградова // Материалы национальной научной конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАВМ. – СПб.: СПбГАВМ, 2020. – С. 13-15.

4. Горелик Л.Ш., Харлап С.Ю. Некоторые аспекты регуляции массы пищевых яиц в ходе яйцекладки // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2018. – № 53. – С. 159-164.

5. ГОСТ 54486-2011 Яйца пищевые. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2019. – 12 с.

6. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013. – 12 с.

7. Кныш И.В., Влияние условий реализации на качество столовых куриных яиц / И.В. Кныш, В.А. Чеповская // Научный вклад молодых исследователей в сохранение традиций и развитие АПК. Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции молодых учёных и студентов. – 2016. – С. 210-213.

8. Макеева Ю. Росптицесоюз составил топ-20 птицефабрик по производству яиц [Электронный ресурс] // Ветеринария и жизнь. – URL: https://vetandlife.ru/sobytiya/rospticesojuz-sostavil-top-20-pticefabrik-po-proizvodstvu-yaic/?ysclid=lpmbmfhk3c106825550 (дата обращения 01.12.2023).

9. Rebezov Y. M. Features of protein metabolism in turkeys of different genotypes and age / Y. M. Rebezov, O. V. Gorelik, T. I. Bezhinar, S. L. Safronov, N.D. Vinogradova, Yu.V. Maryanovskaya [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – Veliky Novgorod, 2020. – P. 012119.

10. Сафиулова Ю.Р. Совершенствование методов оценки свежести куриных яиц: дис. … канд. с.-х. наук. – СПб., 2009. – 120 с.

11. Царенко, П. П. Сравнительная оценка существующих методов определения свежести яиц / П. П. Царенко, Л. Т. Васильева, Ю. Р. Сафиулова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2010. – № 20. –С. 94-99.