Санитарно-микробиологический контроль говядины с использованием классических методов выявления бактерий и современных экспресс-анализаторов

В данной статье представлены результаты микробиологических исследований говядины по таким показателям, как бактерии группы кишечной палочки, бактерии рода сальмонелла и бактерии рода листерия. Микробиологические исследования проводились классическими методами в сравнении с современными экспресс - анализаторами. В качестве экспресс - анализаторов использовали: для выявления бактерий группы кишечной палочки экспресс-анализатор фирмы " bioMerieux TEMPO TC" (Франция), для выявления бактерий рода листерий экспресс-анализатор фирмы "bioMerieux иммунофлюоресцентный miniVidas" (Франция), а также экспресс-тест для идентификации вида листерий фирмы "bioMerieux Api listeria" (Франция) и для выявления бактерий рода сальмонелл использовали экспресс-анализатор фирмы "Don Whitley Scientific RA-BIT" (Великобритания), а также экспресс-тест для идентификации вида сальмонеллы фирмы "bioMerieux RapiD 20E".

экспресс-анализатор, бактерии, листерия, сальмонелла, бактерии группы кишечной палочки, говядина, express analyzer, bacteria, listeria, salmonella, coliform bacteria, beef

1. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200022648. Дата обращения 11.05.2018.

2. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-31659-2012. Дата обращения 11.05.2018.

3. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200098583. Дата обращения 11.05.2018.

4. ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/ document/1200105310. Дата обращения 11.05.2018.

5. Микробиологическая безопасность объектов внешней среды и пищевых продуктов Смирнова Л.И., Сухинин А.А., Приходько Е.И. Учебное пособие по санитарной микробиологии; допущено МСХ РФ / Смирнова Л.И., Сухинин А.А., Приходько Е.И.; СПбГАВМ. Санкт-Петербург, 2013. - 453 с.

6. Можаева В.В., Смолькина А.С. Санитарномикробиологический контроль говядины / В.В. Можаева, А.С. Смолькина // Материалы международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны». - СПб, 2017. - С. 147-148.

7. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050564. Дата обращения 11.05.2018.